鳳梨罐頭生產(chǎn)工藝

IME：2021-09-24     來源：    點擊數(shù)：     鳳梨是熱帶水果之一，在一些海島風(fēng)情中，除椰子外，出現(xiàn)的水果最多，是菠蘿，主人公吹著徐徐海風(fēng)，沐浴陽光，一口椰汁，一口菠蘿，實在是讓人欲罷不能。
    鳳梨雖好吃，但直接吃會有扎嘴的感覺。由于菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶，這種蛋白酶直接吃下去，會傷害口腔粘膜，刺激皮膚，使口腔產(chǎn)生麻木感、刺痛感。
    水果店通常會將菠蘿浸泡在鹽水中，以消除扎嘴的感覺。鹽會破壞蛋白酶，使其失去活性，但是鹽水不能完全滲透到外面，外面的甜味中仍然有酸味，直接用鹽水泡，不能完全讓蛋白酶分解。
   鳳梨中的蛋白酶除了怕鹽外，也怕高溫，經(jīng)過加熱，蛋白酶就會被完全消滅，我們常吃菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯、菠蘿罐頭等，吃起來酸酸甜甜，一點“澀口”的感覺都沒有。所以，想要新鮮菠蘿不扎嘴，只需將菠蘿加熱煮熟即可。

   盡管在市場上有不需要任何加工即可直接食用的菠蘿品種，但價格會貴很多。要經(jīng)濟實惠，不妨多買幾罐罐裝的菠蘿，保質(zhì)期長。那菠蘿罐頭生產(chǎn)線是怎么做出來的呢？以下是小尼為大家介紹的內(nèi)容。

1.清洗水果。

洗凈菠蘿表面上的泥沙及雜物。

（鼓泡清洗機）

2.分級。
根據(jù)菠蘿果果徑大小進(jìn)行篩選分級，便于后續(xù)去皮。
3.去皮，戳心。
使用鳳梨聯(lián)合機削去外皮，切開堅硬的果核。
4.修整。
菠蘿表面的刺眼、破皮、爛疤，經(jīng)人工修整，用利刀將菠蘿表面的刺眼、殘皮、爛疤清除干凈，再用清水沖洗一次。
5.切片。
采用單片切片機將果肉切成圓環(huán)狀，對不合格水果或斷片可切成扇形或碎塊。
6.填充。

果丁可選擇灌裝灌裝，果丁可選擇灌裝灌裝。用榨汁機加入一定比例的糖水。

7.排氣和密封。
熱氣密封，溫度約98℃，罐心溫度不低于75℃。真空度應(yīng)達(dá)到53.3KPa以上。
8.殺菌冷卻。

瓶子的殺菌時間為5-25min/100℃(水)，殺菌后立即分段冷卻至38℃。

9.入庫檢查。
把冷卻好的罐子擦凈，保溫一周，合格的罐子貼入庫存放待銷。

    開蓋后，應(yīng)盡快食用菠蘿果肉，避免菠蘿果肉在空氣中長期暴露的風(fēng)味發(fā)生變化。事實上，幾乎所有的罐裝食品開蓋后都不宜在常溫下長放，因為罐頭是經(jīng)過高溫滅菌的，打開蓋子后再回到充滿微生物的環(huán)境，食物很快就會變質(zhì)。最后，溫馨提醒，菠蘿再好吃也不要貪多哦！

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